Toată lumea crede că gyros-ul e imposibil acasă, pentru că n-ai rotisorul ăla vertical care se învârte în vitrina tavernei.
Adevărul e altul: rotisorul dă textura, condimentele dau gustul. Iar textura o poți imita destul de bine cu o tigaie încinsă și puțină răbdare.
Diferența dintre gyros și souvlaki
Mulți le confundă. Simplu:
- Souvlaki = bucăți de carne pe frigărui, la grătar.
- Gyros = carne feliată subțire, condimentată, prăjită până se rumenește pe margini.
Aceleași condimente, altă tăietură, alt rezultat.
Ce carne
Ceafă de porc, feliată subțire, cam 5 mm. Cere-i măcelarului să ți-o taie — sau bagă bucata 40 de minute la congelator și o feliezi ușor singur.
Ingrediente
Pentru 4 porții
- 800 g ceafă de porc, feliată subțire (5 mm)
- 2 linguri de mix pentru gyros și souvlaki
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin Kliros
- 1 linguriță de boia
- zeama de la 1/2 lămâie
- sare, piper
- pentru servit: pita, tzatziki, roșii, ceapă roșie, cartofi prăjiți
Cum se face
- 1
Amestecă feliile de carne cu mixul de condimente, boiaua, uleiul, zeama de lămâie, sare și piper.
- 2
Lasă la frigider cel puțin 1 oră (peste noapte e și mai bine).
- 3
Încinge foarte tare o tigaie mare, de preferat de fontă.
- 4
Prăjește carnea în tranșe mici. Nu aglomera tigaia — altfel fierbe în loc să se rumenească.
- 5
Lasă fiecare tranșă un minut fără s-o miști, apoi întoarce. Marginile trebuie să fie rumene, aproape crocante.
- 6
Încălzește pita 30 de secunde în tigaia uscată.
- 7
Asamblează: tzatziki pe pită, carnea fierbinte, roșii, ceapă, cartofi prăjiți, un praf de boia.
- 8
Rulează strâns în hârtie de copt și mănâncă imediat.
Trucul care schimbă tot: tigaia încinsă și carnea puțină
Cea mai mare greșeală: pui toată carnea odată în tigaie. Se aglomerează, lasă apă, fierbe. Iese gri și moale, nu rumenă.
Prăjește în tranșe. Puțină carne, tigaie foarte încinsă, o lași un minut fără s-o miști. Apoi întorci. Marginile trebuie să devină aproape crocante.
Cum se asamblează corect
Ordinea contează, și nu e întâmplătoare:
1. Pita caldă (30 de secunde în tigaia uscată)
2. Tzatziki — direct pe pită, ca barieră, ca să nu se înmoaie
3. Carnea fierbinte
4. Roșii, ceapă roșie
5. Cartofi prăjiți — da, înăuntru. Așa se face în Grecia.
6. Puțină boia deasupra
Rulează strâns în hârtie. Se mănâncă cu mâna, în picioare, fără scuze.
Cu ce merge
Tzatziki-ul e obligatoriu. Restul e negociabil.
Întrebări frecvente
Se poate face gyros fără rotisor?
Da. Feliezi carnea subțire, o marinezi, o întinzi pe tavă și o rumenești la cuptor pe grill, amestecând o dată. Rezultatul e foarte aproape de original.
Ce se pune în pita de gyros?
Carne, tzatziki, roșie, ceapă și cartofi prăjiți — da, cartofii intră *în* pita, nu lângă ea.
Cu ce carne se face?
În Grecia, cel mai des porc (ceafă) sau pui. Gyros-ul de vită-oaie e mai degrabă varianta din afara țării.