Există o garnitură pentru care oamenii se întorc în aceeași tavernă an de an. Nu e carnea. Sunt cartofii.
Cartofii grecești la cuptor — *lemonates patates* — n-au nimic de-a face cu cartofii noștri la cuptor. Ei nu sunt uscați și crocanți. Sunt cremoși pe dinăuntru, rumeni la exterior, și înoată într-un sos de lămâie și ulei de măsline pe care îl mănânci cu pâinea.
Secretul e apa. Da, apa.
Aici e diferența pe care n-o știe nimeni: cartofii greci se coc cu lichid în tavă. Apă, ulei de măsline și zeamă de lămâie, cam până la jumătatea cartofilor.
Prima parte a coacerii, cartofii fierb în lichidul ăla și se îmbibă cu aromă. Apoi lichidul scade, uleiul rămâne, și ultimele 20 de minute îi rumenesc.
Dacă îi pui doar cu ulei, ca la noi, ies buni — dar nu sunt cartofi grecești.
Ingrediente
Pentru 4 porții
- 1 kg cartofi albi, tăiați în sferturi pe lungime
- 100 ml ulei de măsline extravirgin Kliros
- 100 ml zeamă de lămâie proaspătă
- 200 ml apă caldă
- 1 lingură de mix pentru cartofi
- 1 lingură de oregano grecesc
- 3 căței de usturoi, întregi, striviți
- sare grunjoasă și piper
- la final: ulei Kliros Gourmet cu lămâie
Cum se face
- 1
Încinge cuptorul la 200°C.
- 2
Pune cartofii într-o tavă într-un singur strat. Dacă nu încap, folosește două tăvi.
- 3
Amestecă uleiul, zeama de lămâie și apa. Toarnă peste cartofi — lichidul trebuie să ajungă cam la jumătatea lor.
- 4
Presară mixul de condimente, oregano, sare, piper și adaugă usturoiul strivit.
- 5
Coace 40 de minute acoperit cu folie. Acum cartofii fierb și se îmbibă cu aromă.
- 6
Scoate folia și mai coace 20 de minute, până se rumenesc și lichidul scade.
- 7
Scoate-i din cuptor și stropește-i cu ulei aromat cu lămâie. Servește-i cu tot cu sosul din tavă.
Proporția care nu dă greș
Pentru 1 kg de cartofi: 100 ml ulei de măsline, 100 ml zeamă de lămâie, 200 ml apă. Pare mult ulei. Nu e. O parte se absoarbe, restul devine sos.
Ce cartofi
Cartofi albi, făinoși. Tăiați în sferturi pe lungime, bucăți mari. Bucățile mici se fac terci.
Greșeala clasică
Tava prea mică. Cartofii trebuie să stea într-un singur strat. Îngrămădiți, se aburesc și nu se rumenesc niciodată. Mai bine două tăvi.
Trucul de final
Când ies din cuptor, mai stropește-i cu puțină zeamă de lămâie proaspătă sau cu ulei aromat cu lămâie. Lămâia gătită și lămâia crudă sunt două arome diferite — împreună fac magia.
Servește-i cu souvlaki, cu pui la cuptor sau pur și simplu cu feta alături. În Grecia, mulți îi mănâncă singuri, cu pâine, și e complet acceptabil.
Întrebări frecvente
De ce cartofii mei nu ies ca la greci?
Cel mai des: prea puțin lichid și prea puțin ulei. Cartofii grecești se coc parțial într-un amestec de zeamă de lămâie, apă și ulei de măsline — nu se prăjesc uscat.
Ce soi de cartofi merge cel mai bine?
Unul făinos, care se rumenește la exterior și rămâne cremos în mijloc. Cartofii noi, ceroși, rămân tari.
Se pot face din timp?
Da. Sunt buni și călduți, iar reîncălziți la cuptor (nu la microunde) își recapătă crusta.