Musacaua e felul pe care România și Grecia îl fac complet diferit, deși poartă același nume.
La noi: cartofi, carne, uneori vinete, totul acoperit cu ou bătut. La ei: vinete, carne cu scorțișoară, și un strat gros de bechamel care se rumenește ca o pernă aurie.
Diferența cea mai mare nu e bechamelul. E scorțișoara.
Scorțișoara în carne? Da.
Pare o nebunie pentru un gust românesc. Nu e. O jumătate de linguriță de scorțișoară într-un kilogram de carne tocată nu face mâncarea dulce — îi dă acea căldură pe care o simți în toate mâncărurile grecești coapte și nu-ți dai seama de unde vine.
Fără ea, ai o musaca bună. Cu ea, ai *o musaca grecească*.
Ingrediente
Pentru 6 porții
- 3 vinete mari
- 800 g carne tocată de vită sau amestec
- 2 cepe
- 2 căței de usturoi
- 400 g roșii în bulion
- 1 lingură de mix pentru musaca
- 1/2 linguriță de scorțișoară pudră
- 5 linguri de ulei de măsline extravirgin Kliros
- pentru bechamel: 100 g unt, 100 g făină, 1 l lapte, 1 gălbenuș, nucșoară
- 100 g cașcaval ras
- sare, piper
Cum se face
- 1
Taie vinetele felii de 1 cm, sărează-le și lasă-le 30 de minute să lase apă și amărăciune. Tamponează-le cu un șervet.
- 2
Unge-le cu ulei de măsline și coace-le la cuptor 20 de minute la 200°C. Nu le prăji — ar absorbi prea mult ulei.
- 3
Călește ceapa în ulei de măsline, adaugă usturoiul, apoi carnea tocată.
- 4
Când carnea s-a rumenit, adaugă roșiile, mixul de condimente și scorțișoara. Fierbe 25 de minute, până scade bine.
- 5
Bechamel: topește untul, adaugă făina, amestecă 2 minute. Toarnă laptele cald treptat, amestecând. Fierbe până se îngroașă bine — trebuie să stea pe lingură. Ia de pe foc, adaugă gălbenușul și nucșoara.
- 6
Asamblează: un strat de vinete, carnea, restul vinetelor, apoi tot bechamelul deasupra.
- 7
Presară cașcaval ras și coace 45–50 de minute la 180°C, până se rumenește.
- 8
Lasă-o 30 de minute înainte s-o tai. Altfel se destramă.
Regula care nu se încalcă: vinetele nu se prăjesc
Aici e capcana. Vinetele prăjite în ulei absorb o cantitate absurdă de grăsime și transformă musacaua într-un fel greu, uleios.
În Grecia, în tavernele bune, vinetele se coc la cuptor, unse cu puțin ulei de măsline. Ies mătăsoase, nu îmbibate. Musacaua rămâne bogată, dar nu te doboară.
Sarea pe vinete
Feliile de vinete se sărează și se lasă 30 de minute. Lasă apă și amărăciune. Le tamponezi și abia apoi le coci. Nu sări peste pasul ăsta.
Bechamelul
Gros. Trebuie să stea pe lingură, nu să curgă. Un gălbenuș la final și puțină nucșoară — atât. Dacă e subțire, se scurge printre straturi și nu mai ai coajă aurie.
Odihna — pasul pe care toți îl ratează
Musacaua se lasă 30 de minute după ce iese din cuptor. Tăiată imediat, se destramă. După o jumătate de oră, se așază și o poți porționa frumos.
E o mâncare de duminică. Ai timp.
Întrebări frecvente
Prin ce diferă musacaua grecească de a noastră?
Grecii o fac cu vinete și o acoperă cu besciamel gratinat. Musacaua românească e cu cartofi și, de obicei, fără sos alb.
Trebuie sărate vinetele înainte?
Ajută: le scoate din apă și din amăreală, iar la prăjit absorb mai puțin ulei. Le săreri, le lași 30 de minute, le tamponezi.
Se poate face din timp?
Da, e chiar mai bună a doua zi — se leagă și se feliază mult mai frumos. Las-o să se odihnească minimum 30 de minute după cuptor înainte s-o tai.
Se poate congela?
Da, porționată. Se dezgheață la frigider și se reîncălzește la cuptor.